kringelstaden

Upplev Södertäljekringlan och dess historia

Södertälje är känt för sina kringlor och sina kringelgummor. Bakning och försäljning av kringlor går tillbaka till slutet av 1700-talet. Redan då fick kringlan sin klassiska form, sinnrikt flätad och gyllenbrun. Vid den tiden fanns kringlan både bakad på vanligt sätt och kokt. Den kokta varianten kallades den "suden" eller sjuden. Den var omständlig att baka och försvann vid mitten av 1800-talet. Kvar var den vanliga kringlan som var fast, men ej hård. Den var hållbar och hade en angenäm smak.

Kringlor bakades av särskilda kringelbagerskor som alla ansåg sig ha det "äkta receptet". I själva verket var det ett tema med variationer. Från ett grundkoncept bestående av fint vetemjöl, smör och ägg lade man till olika kryddor och kanske någon hemlig ingrediens. Sedan kunde man variera grundkonceptet på flera sätt.

De färdiggräddade kringlorna hämtades hos bagerskorna av de professionella försäljerskorna, de välkända kringelgummorna. Det var duktiga säljare med vassa armbågar, ständigt i farten. De sålde vid Gamla slussen, vid järnvägsstationerna Saltskog och Södertälje Central och vid skjutsstationen på Stora Torget. Det var ett hårt arbete och några av gummorna tog sig ibland ett glas för att klara arbetet. Men flera var skötsamma och höll hem och barn i gott skick genom sin försäljning.

Den klassiska kringelgumman kom till 1838 då man ville undvika barnarbete och ha äldre stadgade kvinnor som säljare. Kringelgummor krängde sedan kringlor fram till 1920-talet då de drog sig tillbaka och ersattes av skolynglingar. Med tiden försvann även dessa munviga grabbar och kringelkommersen upphörde 1957. Under början av 1970-talet bakades åter de "äkta" Södertäljekringlorna på Torekällberget och gör så än fast i begränsad
omfattning.